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柠檬凤爪过气了!这个做法惊艳10倍,我妈说可以出摊了!

作者:admin 发布:2022-07-14 13:21 | 点击数:

问个特别露怯的问题:

长在3米高树上的番茄,你们见过吗?

《风味原产地 •云南》

我活了30几年,还真没见过!(云南的小伙伴可别嘲笑我孤陋寡闻)

但自从在《风味原产地》里第一次知道了它,就在我心中种下了好奇的种子:

和平日里吃的番茄真的很不一样吗?到底什么味的呢?……

终于在今年夏天,如愿以偿吃上了正当季的它。

怎么说呢,鸡蛋大小,介于番茄和圣女果之间,颜色还有点像黄金百香果。

其实它和寻常番茄同属茄科,是近亲来着。

喜温、喜光,多生长在我国云南、贵州、西藏。

流通最广的名字是“树番茄”,小众一些的当地叫法还有“缅茄”“洋酸茄”“鸡蛋果”等。

跟我们熟悉的,长在藤上的普通番茄不同,人家喜欢挂在高高的枝头。

结果时就像一盏盏高挂的小灯笼,观赏性高,因此还会被人挪去小公园扮作绿化树。

重点是这宝贝产量惊人,产果年限高达30年,一年四季都能收成,比普通番茄还能薅!

而且含有丰富的果胶质,口感沙软滑糯,香得千回百转。

它的皮层比普通番茄坚韧一些,尝起来微涩带苦(不建议尝试),剥了皮后却让人眼前一亮!

初入口,有点像百香果,把人酸得一激灵,嚼到中间的果籽,又出其不意地绽放出芭乐的香甜。

有时还能细品出杨桃、猕猴桃的滋味,舌尖简直跟开盲盒似的,口水翻涌却乐在其中~

剥开看着像枇杷

这么奇妙的食物,当然要绞尽脑汁,充分发挥妙用。

贵州人喜欢拿它做酸汤汤底,所以给它取了个“酸汤果”的名号;有时也会被用于制作沙拉、奶昔、甜点。

不过,我倒觉得云南人的做法更稀奇一些:

直接将树番茄丢在火塘灰里,烤得皮开肉绽。再和大蒜、辣椒、香菜等一起舂碎,做成树番茄湿蘸水。

无论是白水煮菜,还是吃肉拌粉时来上一大勺,瞬间好吃到眉飞色舞。

要云老师的《酸食志》里,就毫不吝啬的夸赞了这一抹酸香,要比贵州毛辣果更胜一筹——

“那酸酸的味道,都让人着迷。可以说,果酸之美,是迷人之美。”

好来好啦,再多说下去,口水止不住了

赶紧上菜!

树番茄拌凤爪

我今天实践的是云南吃法!

将树番茄制作成蘸水,搭配白净的凤爪,酸香勾人,可太适合夏天了。

如果按照正宗的方子来,要全程用到“舂”的手法:

就是将蘸水和焯熟的凤爪一同放进木臼里,捣匀入味,还是蛮费手劲的。

考虑到大家未必有现成的器具,所以我稍稍简化了一下:

将树番茄烤熟后,和其他香料往搅拌机里一丢,完成一个快手版树番茄蘸水~

凤爪和树番茄蘸水再用家常凉拌的方式,风味整体更柔和些,你们会更好接受!

胃口缺缺的日子里,太需要这一抹酸、几许辣来点亮心情~

- 树番茄拌凤爪 -

[ 食材 ]

煮鸡爪:鸡爪500g 姜片3片 葱结1个 料酒1大勺树番茄蘸水:树番茄6个 柠檬半个 小米辣2个 香菜15g 蒜瓣4个 盐1大勺 细砂糖2大勺 苹果醋1大勺(可选)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.树番茄去头,切十字花刀

2.空气炸锅放入树番茄、小米辣、去两头的蒜瓣,200度烘烤,树番茄和小米辣烤5-6分钟至表皮微皱先取出,蒜瓣需烤10分钟

3.烤好的树番茄、小米辣、蒜瓣去皮

4.搅拌机放入烤好的树番茄、小米辣、蒜瓣、香菜叶、1大勺盐、2大勺糖、1大勺苹果醋(可选)、1/2个柠檬汁,搅打细腻,树番茄酸辣汁完成

小心柠檬籽掉落酱汁,容易发苦

5.鸡爪洗净后入锅,加入5片姜、1个葱结、1小勺料酒,大火煮沸后,撇去浮沫后转小火煮15-20分钟,15分钟比较硬,20分钟比较软

6.煮好的鸡爪泡入冰水,浸泡10分钟,让肉质更弹牙

7.取出泡好的鸡爪,吸干水份,用木棒敲松,让鸡爪更好入味,去指甲,剪成小块

8.鸡爪加入树番茄酸辣汁、香菜梗、柠檬片、小米辣碎拌匀,冷藏腌渍1小时更入味

凤爪染透了橙黄,送入嘴里绽放出诱人的果香和酸香,辅以小米椒的辣和香菜的清新。

是不同于网红”柠檬凤爪“的热辣与清爽,味型更复合,口感更有层次。

总之推荐你们一定要试试。

做好的树番茄蘸水还可以用来搭配主食或者烤串,又是别样的美味。

烤得酥香的饼皮在嘴里咔吱咔吱奏乐,酸甜的音符踩点跃动,明朗的夏日风情停留在了舌尖。

在树番茄里打过滚的烤串,保留了烧烤的焦香之余,油腻感被酸香完全化解,不留一分一毫。

是可以啜一口啤酒,和朋友喝到天荒地老的节奏。

原本只在纪录片里才能获悉的风味,通过物流,跨越了千山万水。

舌尖和这些陌生的食材相遇,有初见时的迷茫,也有熟知后的欢喜。

汪老先生果然说得没错,一个人的口味还是得宽一点、杂一点,南甜北咸东辣西酸都去尝尝。

保持对食物的好奇,人生路上也会有更丰盛的惊喜~

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